السلام عليكم ورحمة الله
- من المعروف ان فطر الاجاريكس من الفطريات الرمية التي تنمو على مواد عضوية غنية بالنيتروجين- (اي انه لا يحلل القش و لا يحول الامونيا الى بروتين بل يتغذي على معقدات نيتروجينية تنتج بفعل بعض انواع البكتريا والفطريات الاخرى) -ونسبة النيتروجين هي العامل الاساسي المحدد للانتاج و لذلك نجد الكثير يظن ان مجرد تكوينه للكمبوست يعني انه صالح للانتاج. لذا فان تشجيع نمو هذه الفطريات و البكتريا يحول النيتروجين الحر الى بروتينات (بروتين ميكروبي).
- وجود اي من المركبات الغذائية ( الكربوهيدرات على وجه الخصوص والمركبات النيتروجينية) في صورة حرة يعني زيادة احتمال نمو بكتريا و فطريات منافسة اي تلوث بمزرعة المشروم حيث ان المزارع الصغيرة لا يمكنها استخدام HEPA فلتر لتنقية الهواء من الجراثيم.
- البسترة تقتل معظم (و ليس كل) الميكروبات (بكتريا و فطريات) حيث تتم على درجة حرارة 58-60م و غير مطلوب ارتفاع درجة الحرارة عن هذا الحد.
- وجود بعض الكائنات الحية على الاخص البكتريا و الفطريات المحبة للحرارة بعد البسترة يحول ما تبقى من مركيات غذائية حرة (الكربوهيدرات و النيتروجين) الى بروتين، فهي من ناحية ككائن حي يستعمر الكمبوست تمنع اي كائنات منافسة من الانتشار و من ناحية اخرى تقلل ان لم تستهلك كل المواد الغذائية الحرة التي يزيد وجودها من احتمال التلوث كما انها تستهلك الكمية المتبقية من الامونيا والذي يعتبر مركب مثبط لنمو الاجاريكس.
- هذه الكائنات الحية المحبة للحرارة على اختلاف انواعها تنمو في مدى حراري 35-45م ولا تنشط في درجة حرارة اقل من ذلك و بالتالي فان تحضين فطر الاجاريكس على درجة 23-25م لا يسبب انتشار او نمو هذه الكائنات ،فهي لا تنافسه.
و سعيد لاستكمال المناقشة
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمدالعجيلي
ولتحميله من خلال الرابط