البسطرمة

[amonaa]

صنع البسطرمة
البسطرمة من اهم انواع اللحوم المعالجة فى الاسواق العالمية

وصف موجز

يصنع البسطرمة من قطع اللحم المختارة ويتبلها. يختار قطعة اللحم المناسبة لعمل البسطرمة. يشق قطعة اللحم أو يأخذها بالكامل ويفتحها بالسكين فتحات. يعبئها بالثوم والتوابل والملح أو يغمسها في محلول مالح. يعد خلطه بنسب محددة لتغليف اللحم من مسحوق الحلبة والفلفل الأسود والكركم وغيرها من التوابل ويدهن بها قطعة اللحم من الخارج. يدخل في طرف اللحم خيط للتعليق. يعلق البسطرمة من الخيط في الهواء لفترة يمكن بعدها استخدامها وعرضها للبيع.

طريقة عمل البسطرمة يدويا :
المقادير
كليو لحم فخذة بقرى خالى من الدهن نصف كوب - ملح ملعقتان كبيرتان(عادة يستخدم ملح النيتريت ) - فلفل احمر 3او4 - راس ثوم- كوب حلبة مدقوقة ناعمة.
الطريقة
1-تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح
2-تلف جيدا فى ورقة لحم كبيرةوتثقل بالهون وتترك 24 ساعة
3- تشطف بالماء وتعلق مدة يوم اخر مع وضع شاشة فوقها
4-يدق الثوم مع الملح 2ملعقة ملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة والفلفل البقالى الاحمر يراعى عدم وجود شطة بة ويعجن الخليط بقليل من الماء
5-تغطى قطعةاللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء
6-تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى 3 ايام وتستعمل يجب تغطية اللحم بقطعة شاش لعدم تعرضها للذباب .

مواضيع مشابهة:

• طريقة عمل البسطرمة فى المنزل
• كيفية عمل البسطرمة فى المنزل

[خالد خليل]

مشكورة أختي الفاضلة على الموضوع, ففيه خطوات بسيطة لصناعة وجبة لذيذة بطريقة مأمونة سهلة في المنزل, وهي طريقة سهلة مبسطة, وإن شاء الله أعمل على تجريبها, بعون الله.

[amonaa]

شكرا لك اخى خالد على مرورك ....................بارك الله فيكم وجزاكم خيرا

[abu yazen]

شرح موجز ورائع
حياكي الله اخت اموووونة

[amonaa]

شاكرة لك اخى مرورك ونتمنى الاستفادة للجميع باذن الله

[salma_ali270]

جزاكم الله خيراااااااااااااااااااااااااا

[ma7moud elmansy]

شكرا لكى اخت ايمان على هذه الطريقة اليدوية ( المنزلية ) لتصنيع البسطرمة وهى طريقة بسيطة وسهلة التحضير لذا يمكن عملها بسهوله , ومن المعروف ان البسطرمة منتج من منتجات اللحوم الكاملة ويصنع هذا المنتج من منطقة الفخذ والكولاتة ويلعب الملح دور هام واساسى فى الصناعة كوجودة كمكون اساسى فى المنتج ويعطيها الطعم المستساغ وايضا كمادة حافظة للبسطرمة وهذا باستخدامة بتركيز او كمية مناسبة .

وهناك اشتراطات او مواصفات قياسية للبسطرمة واليكم بعض منها :

1. نسبة اللحم الاحمر فى البسطرمة لاتقل عن 95%.
2. نسبة الدهن لا تزيد عن 5 %.
3. نسبة الرطوبة فى القطعة لاتزيد عن 45%.
4. الملح فى المنتج النهائى لايزيد عن 8%.
5. ان تكون خالية من اى فطريات او ميكوبات مثل E-coli.
6. ان تكون خالية من اى مواد صناعية غير مطابقة للمواصفات .

[amonaa]

مشاركة ممتازة فعلا اخى محمود بارك الله فيك وشكرا للتعليق اخى

[شهد العسل]

بالفعل صناعه البسطرمه مفيدة جداا
خاصة فى حالة احتياج للحفظ بعيدا عن الاجهزة الكهربائيه
وعند توفر كميات كبيرة من اللحمه
لك كل الشكر